健康に良い野菜>繊維質の多いごぼう、血糖値・コレステロールを下げる方法！

ごぼうを使った料理の代表に、きんぴらごぼうがあります。
ごぼうの旬は、１１月頃から２月頃になり、
やわらかく、香りの良い夏ごぼうは、初夏に出回ります。

ごぼうには、水溶性のイヌリン、不溶性食物繊維のセルロースなどの食物繊維を
豊富に含んでいます。
水溶性のイヌリンは、肝機能を高め、利尿作用があり、
血糖値を下げ、糖尿病にも効果的です。

また、セルロース、リグニンは腸の働きを整え、コレステロールの増加を抑え、
動脈硬化を防ぐ作用があり、抗ガン作用があり、大腸がん予防にも役立ちます。
リグニンは、切り口に発生して、時間がたつと増えるので、
ごぼうを「ささがき」「乱切り」などにして調理をするのがおすすめです。

ごぼうの食物繊維は、腸、胃などで消化吸収されずに直接通過し、
を掃除し便秘を予防、改善します。
また、悪玉の腸内細菌の繁殖を防ぐ効果もあります。
他に美肌効果、疲労回復などにも効果的です。

皮と身の間にある旨味、香り、薬効成分などがありますので、良く洗い皮をむかずに、
水に浸してあく抜きをしてから調理しましょう。